돼지머리편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지머리고기 240g, 물 2L(10컵), 생강 10g(2쪽), 마늘 10g(2쪽), 소금 약간 <양념장> 새우젓 30g(2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 깨소금 1g(1/4작은술), 다진 파 2g(2/3작은술), 다진 마늘 4g(2/3작은술) / 양념장, 새우젓 30g(2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 깨소금 1g(1/4작은술), 다진 파 2g(2/3작은술), 다진 마늘 4g(2/3작은술)
조리방법
1. 돼지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다. 2. 큰 솥에 물을 넉넉히 끓여서 돼지머리를 넣고 다시 끓어오르면 건져서 다시 깨끗이 씻는다. 3. 한 번 데쳐 낸 돼지머리를 담고 충분히 잠기도록 물을 부어서 끓인다. 다시 끓어오르면 소금과 생강, 마늘을 저며 넣고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 불을 줄여서 서서히 끓인다. 4. 젓가락으로 찔러 보아 흐물거리지 않을 정도로 익었을 때 꺼내어 뼈를 발라 낸다. 5. 4를 면포에 싸서 도마를 마주 엎고 무거운 돌로 하룻밤 눌러 모양을 굳힌다. 6. 응고가 되어 굳어졌으면 5cm 폭으로 얇게 썰어 양념장과 곁들인다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가시스템 개발연구 보고서, 2000<br>
지역
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