백편
식품유형
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조리법분류
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식재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 27g(1 1/2큰술), 설탕 150g(1컵), 물 200ml(1컵), 대추 35g(1/2컵), 석이버섯 10g(10개), 밤 160g(1컵), 잣 10g(2큰술) /
조리방법
1. 멥쌀을 물에 불려 곱게 빻아 설탕과 소금을 넣어 끓여서 식힌 물을 쌀가루에 넣어 가면서 수분의 함량을 조절하여 손으로 비벼 체에 친다. 손으로 살짝 쥐어질 정도가 좋다. 2. 대추는 씻어 씨를 발라서 채 썰고, 밤도 껍질을 까서 채 썬다. 3. 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 다듬어 배꼽을 떼고, 물기를 닦아 가늘게 채 썬다. 4. 잣은 고깔을 떼고 마른 면포로 비벼서 길이대로 반을 갈라서 비늘 잣을 만든다. 5. 시루에 기름종이를 깔고 1에서 준비한 떡가루를 2cm 정도 고루 펴서 담고 위에 준비한 대추채, 밤채, 석이채, 잣을 고루 뿌리고 위에도 기름종이를 덮어 살짝 눌러서 약 15분 정도 찐다. 6. 충분하게 쪄지면 한 김 식힌 후에 기름종이를 떼고 적당한 크기로 썬다.
참고사항
.쌀가루에 넣은물의 분량은 가루의 습기의 정도에 따라서 달라진다. 물을 넣고 손바닥으로 문지르면서 고르게 섞은 후 살짝 쥐어 보아 겨우 엉켜서 뭉칠 정도면 적당하다. 너무 질면 체에 내리기에 힘들다. .편을 찌는 기름종이는 얇은 한지를 준비하여 시루에 맞게 오린 다음 여덟 등분으로 접은 뒤 김이 잘 오르도록 한쪽 가장자리를 서너 군데 가위집을 넣어 편다. 이 종이에 참기름을 발라 살짝 구겨 종이 전체에 골고루 묻도록 한다. .이 재료의 분량은 20인분이다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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