대합탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
대합 400g(4개), 소금 4g(1작은술), 물 1.6L(8컵), 붉은 고추 15g(1개), 실파 30g(3뿌리), 다진 마늘 12g(2작은술) /
조리방법
1. 대합은 바닷물 정도의 소금물에 3~4시간 담가 어두운 곳에 두어 해감을 한 후 껍데기를 솔로 깨끗이 씻는다. 2. 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰고, 실파는 다듬어서 4cm 정도의 길이로 썬다. 3. 냄비에 물을 부어 끓으면 소금과 대합을 넣는다. 4. 조개가 익어서 껍질이 벌어지면 붉은 고추와 실파, 다진 마늘을 넣어서 잠시 더 끓이고, 소금으로 간을 맞춘다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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