마늘장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
통마늘 1.5kg(50개), 식초 400g(2컵), 설탕 150g(1컵), 물 1L(5컵) <소금물> 소금 130g(1컵), 물 2L(10컵) / 소금물, 소금 130g(1컵), 물 2L(10컵)
조리방법
1. 연한 통마늘을 구하여 껍질을 한 켜 벗기고 마늘대가 조금 남게 잘라서 소금물에 넣어 일주일 정도 삭힌다. 2. 삭힌 통마늘을 건져서 물기를 닦고 항아리나 병에 차곡차곡 담는다. 3. 식초, 설탕, 물 5컵을 냄비에 담고 끓여 식혀서 마늘 담은 항아리에 붓고 떠오르지 않게 눌러 둔다. 열흘마다 국물을 따라 내어 끓여서 식힌 다음 붓는다. 4. 두 달 정도 되면 먹기 시작하여 일년 내내 두고 먹을 수 있다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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