오징어구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
오징어 200g(소 1마리) <양념 고추장> 고추장 25g(1 1/2큰술), 간장 17g(1큰술), 다진 파 18g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 후춧가루 약간 / 양념 고추장, 고추장 25g(1 1/2큰술), 간장 17g(1큰술), 다진 파 18g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 오징어는 싱싱한 것으로 몸통을 가르지 말고 씻은 다음 안쪽에 손을 넣어 내장이 몸 통에 연결되어 있는 부분을 떼어 내고 다리를 잡아당기면 내장이 빠져 나온다. 다리에 달린 내장을 떼어 내고 다리와 몸통은 껍질을 벗겨서 사선으로 칼집을 0.5cm 간격으로 넣은 다음 2~3토막으로 나눈다. 2. 분량의 양념을 섞어 양념 고추장을 만들어 손질한 오징어에 발라서 켜켜로 재워 20분정도 두어 간이 배도록 한다. 3. 달군 석쇠나 팬에 양념한 오징어를 얹어서 앞뒤 고루 굽는다. 뜨거울 때 먹기 좋은 크기로 썬다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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