어리굴젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
생굴 1.8kg, 찰밥 210g(1공기), 고춧가루 80g(1컵), 생강채 1큰술 ,마늘채 2큰술, 파채 1큰술, 소금 90g(2/3컵) /
조리방법
1. 찰밥을 분쇄기에 넣고 갈다가 고운 고춧가루를 빨갛게 넣고 다시 간다. 되직한 죽이 되면 생강채, 마늘채, 파채를 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다. 2. 굴은 소금물에 씻어서 깨끗하게 하여 소쿠리에 건져 소금을 뿌려 둔다. 3. 1의 양념에 굴을 넣고 살살 섞어 항아리에 담고 서늘한 곳에 두어 2~3일 후부터 먹기 시작하여 열흘을 넘지 않도록 한다.
참고사항
.굴은 싱싱하며, 너무 크지 않은 것이 좋다. .상에 올릴 때는 기호에 따라 무채, 배채를 썰어 넣기도 한다. .찹쌀풀을 넣어 어리굴젓을 담그면 굴송이가 흐트러지지 않고 겉물이 돌지 않으며, 맛이 더욱 좋다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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