복매운탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
복어(중) 2마리(800g), 두부 300g(1/2모), 배춧잎 150g, 무 200g(1/4개), 국간장 적량, 건표고버섯 10g(4개), 대파 70g(2뿌리), 육수 600mL(3컵) <고추장양념> 고추장 2큰술, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 국간장 적량 / 고추장양념, 고추장 2큰술, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 국간장 적량
조리방법
1. 복어는 식용 가능한 부분만을 손질하여 5-6cm의 한 입에 먹기 알맞은 크기로 토막 낸다. 2. 두부는 3×4cm로 납작하게 썰고, 파는 어슷하게 4cm 길이로 썰며, 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 어슷하게 저며 썬다. 3. 배춧잎은 반으로 갈라서 4cm길이로 썰고, 무는 반달썰기(0.7cm)하여 끓는 물에 살짝 데친다. 4. 냄비에 배추와 데친 무를 깔고 복어 토막과 두부를 얹고 대파와 표고버섯을 옆쪽에 함께 담는다. 5. 매운탕용 고추장 양념을 만들어서 육수에 풀어서 끓인다. 6. 복어와 채소가 익으면 위에 뜨는 거품을 말끔히 걷어 내고 국간장으로 간을 맞추고 불에서 내린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국 전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000