백자편(잣엿강정,잣박산)
식품유형
다과류 > 과정류 > 엿강정 > 엿강정
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
잣 1컵 <즙청액> 물엿 25g, 설탕 25g, 식초 1/3작은술, 소금, 식용유 약간 / 즙청액, 물엿 25g, 설탕 25g, 식초 1/3작은술, 소금, 식용유 약간
조리방법
1. 잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포로 문질러 닦아 먼지를 제거한다. 2. 설탕과 물엿에 약간의 소금을 넣은 후 중불에서 설탕을 녹이고 끓으면 약간의 식초를 넣어 중탕하면서 더 이상 굳지 않도록 한다. 3. 약한 불에서 마른 팬에 잣을 볶는다. 4. 볶은 잣을 즙청액에 넣어 실이 보일 때까지 버무린다. 5. 엿강정 틀에 기름을 바르고 버무린 잣을 뜨거울 때 쏟아 1cm두께로 얇게 편다. 6. 너무 굳기 전에 2.5×3cm 크기로 썬다.
음식이미지
TF10001364.jpg
정보제공자
안갑승, 경기도 가평군 가평읍 대곡리<br>
참고사항
·승검초 가루를 위에 살짝 얹으면 특별한 향기가 난다. ·전국의 잣을 70%나 생산하고 있는 가평에서는 잣의 특성을 살려 한과류인 잣박산을 만들어 명절 때나 귀한 손님을 대접할 때 다과상에 올렸다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI002000 > > 4182025022