병어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쇠고기 50g, 병어 200g(2토막), 물 200g(1컵), 실고추 3g <쇠고기 양념장> 간장 1/2 큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 <조림 양념장> 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 대파 20g(1/2개), 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 쇠고기 양념장, 간장 1/2 큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 조림 양념장, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 대파 20g(1/2개), 다진 생강 1큰술, 참기름 1
조리방법
1. 병어를 내장을 제거하고 손질하여 두토막으로 자른다. 2. 대파는 4cm로 잘라 0.3cm 너비로 굵게 채 썰고, 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다. 3. 쇠고기를 잘게 다져서 양념장으로 양념한다. 4. 냄비에 병어와 양념한 쇠고기를 넣고 2의 양념장을 끼얹은 다음 물을 붓고 국물이 자작해질 때까지 국물을 끼얹어 가면서 익힌다. 5. 완성되면 그릇에 담고 실고추를 올린다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000