장국밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 150g, 쌀 360g(2컵), 무 200g(1/4개), 고사리 100g, 도라지 100g, 콩나물 100g, 쇠고기(양지머리) 600g, 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 육수 (양지머리) 4L(20컵) <양지머리 양념> 간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술 <나물 양념> 소금1작은술(또는 국간장2작은술), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,참기름1/2큰술, 깨소금1/2큰술 <우둔 양념> 간장 1큰술, 설탕1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술 / 양지머리 양념, 간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술 나물 양념, 소금1작은술(또는 국간장2작은술), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,참기름1/2큰술, 깨소금1/2큰술br&
조리방법
1. 양지머리는 덩어리째 찬물에 씻어서 핏물을 빼고 무와 함께 물에 푹 무르게 삶는다. 2. 밥은 고슬고슬하게 지어 놓는다. 3. 고기가 무르면 건져서 0.5cm로 도톰하게 썰고, 무는 2.5×0.3cm로 썰어서 파, 마늘, 간장으로 양념하여 국에 다시 넣고 끓인다. 4. 고사리, 도라지는 5cm길이로 손질한 후 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶아 둔다. 5. 콩나물은 삶아서 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 무쳐 둔다. 6. 쇠고기는 다져서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 반대기를 지어 구워 다음 3×4cm로 네모지게 썬다. 7. 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 장국을 붓은 다음 반대기 고기와 나물들을 고루 얹는다. 8. 먹을때는 기호에 따라 다진 파, 깨소금, 고춧가루 등을 넣는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>김상보, 생활 속의 향토음식문화, 신광출판사, 2004<br>한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0
지역
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