조깃국(조기맑은탕)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(장국용) 100g, 조기(中) 2마리, 쑥갓 40g, 물 1.2L(6컵), 국간장 적량, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 물 1.2L(6컵), 소금 적량 <고기양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술 / 고기양념, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술
조리방법
1. 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 맑은 육수을 끓여서 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. 2. 조기는 비늘을 잘 긁어서 머리를 잘라 내고 내장을 빼서 5cm 정도로 토막을 낸다. 3. 쑥갓은 씻어서 5cm길이가 되도록 손으로 한 가지씩 떼어 놓는다. 4. 장국을 팔팔 끓여서 조기 토막과 다진 마늘, 생강즙을 넣는다. 5. 조기가 익으면 쑥갓을 넣고 바로 대접에 담는다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>김숙년, 600년 서울 음식, 동아일보사, 2001<br>
지역
AI009000 > > 1100000000