노각생채
식품유형
부식류 > 나물류 > 생채 > 생채
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
소금 1큰술, 노각 (늙은 오이) 500g, 붉은 고추 10g(½개), 대파 30g <초고추장 양념> 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 초고추장 양념, 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 노각은 껍질을 벗기고 반을 갈라서 숟가락으로 씨를 말끔히 긁은 다음 0.3cm로 반달썰기 하여 소금을 뿌려 절인다. 2. 노각이 절여지면 물에 씻어 건져 살짝 짜 놓고, 붉은 고추는 갈라서 씨를 뺀 다음 0.2cm로 채 썰고, 대파도 2cm길이로 썰어 다시 0.2cm로 채 썬다. 3. 준비된 양념을 고루 섞어서 초고추장을 만든다. 4. 절인 노각을 초고추장으로 무치고 붉은 고추와 실파채를 넣어 살짝 버무려서 그릇에 담는다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000