화양적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기 200g, 오이 250g(1 2/3개), 당근 200g(1 1/3개), 도라지 100g(5뿌리), 건표고버섯 30g(10개), 잣 1큰술, 소금 적량, 식용유 적량 <양념> 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 도라지와 당근은 장방형(6×1×0.5cm)으로 썰어 살짝 데쳐 찬물로 헹궈 놓는다. 2. 오이도 당근, 도라지와 같은 크기로 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 찬물에 씻어 놓는다. 3. 쇠고기는 7×1.2×0.5cm 크기로 잘라 앞뒤 칼집을 넣어 두드려 놓고, 건표고버섯은 물에 불려 채소와 같은 크기로 썬다. 4. 양념장을 준비하여 쇠고기와 표고버섯에 양념을 재워 놓는다. 5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 도라지, 오이, 당근, 쇠고기, 표고버섯순으로 볶아 내놓는다. 6. 꼬지에 쇠고기, 오이, 도라지, 당근, 표고버섯순으로 끼우고, 꼬지는 양 끝을 1cm정도만 남기고 자른다. 7. 잣은 고깔을 떼고 종이에 올려 곱게 다져 놓는다. 8. 다져 놓은 잣가루는 적의 가운데에 일자로 가지런히 뿌려 장식한다.
출전정보
남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998<br>김상보, 생활 속의 향토음식문화, 신광출판사, 2004<br>한국관광공사, 한국의 전통음식, www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 20
지역
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