도미면(도미국수)
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
천엽 100g, 양 100g, 간 180g, 미나리 20g, 쑥갓 15g, 목이버섯 20g, 석이버섯 5g(5개), 국수 100g, 식용유 2큰술, 도미 500g(소 1마리), 등골 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 달걀 200g(1개), 표고버섯 10g(3개), 물 1.2L(6컵), 밀가루 적량, 소금 적량, 후춧가루 약간, 소등골 200g, 삶은 국수 100g <고기 양념> 소금·다진 파·깨소금·후춧가루 / 고기 양념, 소금·다진 파·깨소금·후춧가루
조리방법
1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라 내고 몸통은 칼집을 내어 간장을 발라 살짝 구운 뒤 냄비에 담아 놓는다. 2. 소등골, 천엽, 양, 간은 손질하여 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루, 달걀물을 묻혀 전을 부쳐서 길이 5cm, 넓이 2cm 로 썬다. 3. 목이버섯, 표고버섯, 석이버섯은 불려 깨끗이 씻은 다음 직사각형 모양으로 썰어(5Ⅹ2Ⅹ0.3cm) 식용유를 두른 팬에 볶는다. 4. 쇠고기(우둔)는 분량의 반은 채 썰어서 (5×0.3×0.3cm) 소금, 다진 파, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념한다. 나머지 반은 다져서 1.2cm크기의 완자를 빚어 밀가루, 달걀을 씌워서 기름에 지진다. 5. 양지머리는 찬물에 핏물을 빼고 맑은 장국을 끓여 놓는다. 6. 쑥갓은 다듬어서 깨끗이 씻어 놓는다. 7. 달걀 한 개는 삶아서 둥근 모양대로 썰어 놓고 나머지는 황백지단을 따로 부쳐서 직사각형으로 썰어 놓는다. 8. 미나리는 미나리초대를 만들어서 전유어와 같은 크기로 썬다. 9. 큰 접시에 도미를 담고 그 위에 각색 전유어와 미나리초대 부친 것을 색 맞추어 얹고 버섯도 곁들여 얹은 후 완자, 삶은 달걀을 돌려 담고 지단, 쑥갓을 얹는다. 10. 먹을 때에 생선냄비를 불에 올려 놓고 고기와 채소 담아 놓은 것을 조금씩 넣고 맑은 육수를 부으면서 익혀 먹는다. 11. 삶은 국수를 넣어서 먹는다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000