콩팥구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
콩팥 300g, 쇠고기(등심) 100g <구이 양념> 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 깨소금 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 후춧가루 약간 / 구이 양념, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 깨소금 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 후춧가루 약간
조리방법
11. 소의 콩팥을 덩어리째 씻어서 반을 갈라 흰색의 기름과 힘줄은 떼어 내고 얇은 막을 벗기고 얇게 저며 골고루 잔칼집 등심부위로 넣어 연하게 한다. 2. 쇠고기는 연한 부위로 납작하게 저며 썬다. 한 입에 먹기에 알맞은 크기로 썰어 잔칼집을 넣어 연하게 한다. 3. 분량의 재료로 구이 양념을 만든다. 4. 쇠고기와 콩팥을 먹기 30분 전쯤에 구이 양념을 넣고 고루 주물러 간이 배게 한다. 5. 뜨겁게 달군 석쇠나 팬에 고기 조각을 잘 펴서 얹어 양면을 고루 익힌다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000