두부전골
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기 150g, 무 50g, 당근 35g(1/4개), 숙주 100g, 실파 5뿌리, 양파 80g(1/2개), 미나리 50g, 육수 2컵(400mL), 잣 1작은술, 두부 500g(1모), 표고버섯 10g(4개), 국간장 약간,전분 적량, 참기름 약간, 소금 약간, 두부 500g(1모), 달걀 50g(1개) <고기 양념> 간장 2큰술, 다진 파 4큰술, 참기름 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술 / 고기 양념, 간장 2큰술, 다진 파 4큰술, 참기름 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술
조리방법
1. 두부는 납작하게 썰어(3×2.5×0.7cm) 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 제거한 후 겉면에 전분을 고루 묻혀 팬에 노릇노릇하게 지진다. 2. 쇠고기 100g은 채 썰고(5×0.3×0.3cm) 50g은 곱게 다진다. 3. 건표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 채 썬다.(5×0.2×0.2cm) 4. 고기 양념을 채 썬 고기, 표고버섯, 다진 고기에 나누어서 골고루 양념한다. 5. 무와 당근은 직사각형 모양으로 썰고(4×1×0.3cm), 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 다음 참기름, 소금, 후춧가루로 무친다. 6. 양파는 길이로 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 끓는 물에 데친다. 7. 지진 두부의 두 장 사이에 양념한 다진 고기를 얇게 펴고 데친 미나리로 가운데를 한번씩 묶는다. 8. 준비한 채소와 고기, 두부를 전골냄비에 돌려 담고 잣을 뿌린다. 9. 육수 2컵에 간장, 소금으로 간을 맞추어 붓고 불에 올려 끓인다. 재료가 익으면 달걀을 깨 넣어 반숙으로 익힌다.
출전정보
남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998<br>정혜경, 이정혜, 조미숙, 이종미, 서울 음식문화에 대한 연구-심층면접에 의한 사례연구. 한국식생활문화학회지 11(2), 1996<br>
지역
AI002000 > > 4100000000