호박선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
애호박 190g(1/2개), 쇠고기 30g, 당근 10g, 실고추 적량, 잣 적량, 석이버섯 적량,초장 적량, 겨자즙 적량, 건표고버섯 15g(5개), 달걀 25g(1/2개) <양념> 소금 1/2큰술, 간장 1/2작은술, 참기름 1 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간 <소금물> 소금 1 1/2큰술, 물 1 1/2큰술 <육수> 육수 1/2컵, 소금 1작은술 / 양념, 소금 1/2큰술, 간장 1/2작은술, 참기름 1 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간 소금물, 소금 1 1/2큰술, 물 1 1/2큰술 육
조리방법
1. 가는 애호박은 열십자로 칼집을 넣고 굵은 호박은 반으로 쪼개어 어슷하게 길이 4㎝로 썰어 3개의 칼집을 넣고 소금물에 데치거나 절여서 물기를 뺀다. 2. 쇠고기는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 표고버섯도 물에 불린 다음 곱게 채 썰어 양념하고, 석이버섯도 손질하여 채 썬다. 3. 당근도 곱게 채 썰어 살짝 데친 다음 물기를 짠다. 4. 쇠고기, 표고버섯, 당근을 섞어서 호박 칼집 사이사이에 끼워 넣는다. 5. 냄비에 간을 맞춘 육수를 호박이 반 정도 잠길 만큼 부어 국물이 조금 남을 정도로 끓인다. 6. 호박선을 그릇에 담고 위에 황백지단을 부쳐 채 썬 것과 석이버섯채, 잣, 실고추를 고명으로 얹는다. 7. 초간장과 겨자즙을 곁들인다.
출전정보
광주군 향토음식연구회, 너른고을 향토음식, 1997<br>
지역
AI002000 > > 4100000000
조리과정컷
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