홍해삼(해삼,홍합쌈)
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 해조류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
불린 해삼 200g, 홍합 200g(9개), 쇠고기 300g, 두부 600g(1 1/5모), 밀가루 110g(1컵), 식용류 적량, 초간장 1큰술, 달걀 150g(3개) <양념> 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술 / 양념, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술
조리방법
1. 불린 해삼은 잘 씻어 길이 5cm 정도로 썬다. 2. 홍합은 손질하여 끓는 물에 데친다. 큰 것은 길이로 2등분한다. 3. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 없앤 다음 쇠고기와 두부를 섞어 양념을 해서 잘 주무른다. 4. 홍합과 해삼을 각각 가운데 두고, 양념한 쇠고기와 두부로 홍합이 보일 정도만 남기고 주먹만하게 꼭꼭 싼다. 해삼도 홍합과 같은 방법으로 싼다. 5. 4 를 밀가루에 굴려 쪄서 식힌 다음 밀가루를 묻혀 달걀을 황백으로 나누어 해삼에는 흰색, 홍합에는 노란색을 입혀 노릇하게 지진다. 6. 5 의 지진 것이 식은 후 썰어 접시에 담아 초간장을 곁들인다. 또, 통째로 꼬치에 꿰어 괴어서 고배상에 쓰기도 한다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000