장산적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기 300g, 두부 150g(약 1/3모), 잣가루 2큰술 <쇠고기, 두부 양념> 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 <조림 양념> 간장 3큰술, 물 4큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간 / 쇠고기, 두부 양념, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 조림 양념, 간장 3큰술, 물 4큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약
조리방법
1. 쇠고기는 연하고 기름기가 없는 부위로 골라 곱게 다진다. 2. 두부는 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 곱게 으깬다. 3. 쇠고기와 두부에 양념을 넣고 끈기가 날 때까지 고루 섞는다. 4. 양념한 고기를 둘로 나누어 한지에 물을 축여 깔고 1cm두께의 네모진 반대기를 만들어 칼등으로 자근자근 두들겨서 위를 편편하게 한다. 5. 석쇠에 얹어서 고기가 고루 익도록 가끔 자리를 움직이면서 굽는다. 양면을 모두 익힌 다음 한김 식으면 가로 3cm, 세로 2cm 정도의 크기로 네모지게 썬다. 6. 냄비에 조림양념을 담아 불에 올려서 끓어오르면 5의 섭산적을 넣어서 고루 간이 들도록 가끔 간장을 위에 끼얹는다. 7. 국물이 자작할 때까지 윤이 나게 조려서 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000