전복찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
전복 660g(8개), 쇠고기 120g, 국간장 1큰술, 건표고버섯 10g(4개), 육수 (또는 더운물), 200mL(1컵), 은행 25g(12알) <고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 고기 양념, 간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 전복은 껍질째 솔로 씻어서 수저를 깊이 넣어 살을 떼 낸다. 2. 전복 살에서 내장을 떼고 뒷면에 0.5cm 간격의 사선으로 칼집을 넣는다. 앞면도 대강 어슷하게 칼집을 넣는다. 3. 쇠고기는 납작하게 저미고, 표고버섯도 불려 기둥을 뗀 다음 두 조각으로 썬다. 4. 고기 양념을 만들어 쇠고기와 표고버섯을 무쳐서 냄비 바닥에 깔고 위에 전복을 나란히 담는다. 5. 육수나 더운물에 국간장으로 간하여 냄비에 붓고 센 불에 올린다. 끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄여 서서히 끓인다. 6. 은행을 볶아서 마른 면보나 종이로 비벼 껍질을 벗긴다. 7. 전복이 무르게 익으면 은행을 넣어 잠시 더 익힌다. 8. 전복 껍질에 전복을 하나씩 놓고 쇠고기와 표고버섯, 은행도 옆에 곁들인다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000