대하찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대하 1kg(10마리), 석이버섯 3g(3개), 붉은고추 16g(1개), 청주 적량, 소금 적량,달걀 50g(1개), 풋고추 15g(1개), 후춧가루 적량 /
조리방법
1. 대하는 머리와 꼬리를 떼지 않고 등껍질을 벗긴 후 내장을 떼어 내고, 등에 칼집을 내고 이쑤시개를 꽂아 등을 펴서 청주, 후춧가루 소금으로 밑간을 하여 찜통에 찐다. 2. 석이버섯은 곱게 채 썰어 볶고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 (4×0.2×0.2cm) 둔다. 붉은 고추, 풋고추도 씨를 빼고 곱게 채 썰어 놓는다. 찐 새우등에 채 썰어 놓은 고명을 색깔을 맞춰 보기 좋게 얹어 낸다.
출전정보
남양주시 농업기술센터, 남양주시 향토음식연구회, 보양음식, 2000<br>
지역
AI002000 > > 4100000000