송절주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 15kg, 송절 10kg, 물 적량, 누룩 3kg /
조리방법
1. 멥쌀을 씻어서 8시간 정도 물에 담가 두었다가 가루로 빻아 시루에 쪄서 식힌다. 2. 누룩은 물에 8시간정도 40℃에서 미리 담가 둔다. 3. 송절을 삶아 체에 거른다. 4. 찐 쌀은 송절을 삶은 물과 미리 하룻밤을 불린 누룩과 함께 넣어서 상부에 솔잎을 깔아 30℃상온에서 발효한다. 5. 술이 익으면 체에 걸러 보관한다.
음식이미지
TF10001402.jpg
정보제공자
오순자, 경기도 안산시 숭악면 유곡1구<br>이양순, 경기도 양주시 은현면 용암리
참고사항
조선 중기부터 널리 보급된 전통 약주로 1989년 서울특별시 무형문화재 제2호로 지정되었다. 소나무가지의 마디(松節:송절)를 넣어 만든 술로 이를 증류시켜 만든 소주를 한주라고 한다. 『규합총서』등의 여러 문헌에 제조법이 기록되어 있다.
출전정보
한국문화재보호협회, 고향음식의 맛과 멋, 1990<br>
지역
AI002000 > > 4100000000