골동면(비빔면)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
가는 밀국수 400g, 쇠고기(우둔) 100g, 건표고버섯 10g(3개), 오이 140g(1개), 달걀 100g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 소금 적량, 식용유 적량 <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 <비빔 양념장> 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 / 고기 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 비빔 양념장, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금
조리방법
1. 쇠고기는 다지고 건표고버섯은 불려 0.3cm로 채 썰어서 다진 쇠고기와 채 썬 표고버섯을 합하여 고기 양념으로 고루 무쳐서 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 2. 오이는 반으로 갈라서 0.3cm로 어슷썰어 소금을 뿌려서 숨이 죽으면 물기를 짜서 살짝 볶는다. 3. 달걀은 황백으로 나누어 풀어서 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 붉은 고추도 3cm길이로 얇게 채 썬다. 4. 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 마른 국수를 부채살 모양으로 펼쳐 넣어 심이 안 보일 정도로 삶아서 냉수에 여러 번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다. 5. 큰 그릇에 국수를 담고 비빔 양념장을 넣어 비벼서 맛을 낸다. 6. 준비한 고기, 표고버섯, 오이를 고명으로 얹을 것으로 조금씩 남기고 모두 한 데 넣어 고루 비빈다. 7. 비빈 국수를 대접에 담고 위에 남긴 쇠고기, 표고버섯, 황백지단, 고추채를 얹는다.
음식이미지
TF10003424.jpg
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > >