백암순대
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 순대 > 순대
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지창자 300g 돼지고기 100g 선지 600g 당면 50g 절인 배추 100g 양파 50g(1/3개), 양배추 50g(1 1/3장), 부추 30g, 간장 적량, 된장 적량, 새우젓 적량, 육수(돼지고기) 2 L(10컵) <순대 양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 10g, 후춧가루 1작은술, 소금 1작은술 / 순대 양념, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 10g, 후춧가루 1작은술, 소금 1작은술
조리방법
1. 돼지창자는 끝을 수도꼭지에 대고 속을 훑어가면서 씻어 낸 후 소금으로 주물러 씻는다. 2. 돼지고기는 갈아 놓고, 절인 배추는 다지고, 양파와 양배추는 0.2cm 너비로 채 썬다. 3. 당면은 더운 물에 불려 2-3cm길이로 썰고, 부추는 곱게 다진다. 4. 2와 3에 선지를 넣고 순대 양념하여 고루 섞은 후 간이 골고루 배도록 잠깐 둔다. 5. 돼지창자의 한 쪽 끝을 실로 묶고 다른 한쪽 끝에는 깔때기를 끼운 후 4를 밀어 넣어 창자 속에 꽉 차도록 채운 다음 끝을 실로 묶어 마무리한다. 6. 찜통에 육수를 붓고 끓이다가 된장, 간장을 풀어 약하게 간한 후 5를 넣고 약한 불에서 삶는다. 7. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오면 건져 식힌 후, 1cm두께로 썰어 그릇에 담아 새우젓을 곁들인다.
음식이미지
TF10001277.jpg
정보제공자
신동선, 경기도 용인군 백암면 고암리<br>
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI002000 > > 4146135024