보리고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
보리쌀 4kg, 고춧가루 2kg, 엿기름 2kg, 메주가루 2kg, 소금 적량, 물 적량 /
조리방법
1. 보리쌀을 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 빻아 가루로 만든다. 2. 엿기름도 가루로 빻아서 물에 넣고 걸러 엿기름물을 만든다. 3. 보리쌀가루에 엿기름물을 풀을 쑬 수 있을 정도로 붓고 잘 저어 죽을 쑨다. 4. 3이 완전히 식은 후 고춧가루, 메줏가루와 소금을 넣어 버무린 다음 독에 담아 발효시킨다. 5. 한 달 후부터 꺼내 먹는다.
정보제공자
고광심, 경기도 김포군 대곳면 대능 2리<br>
참고사항
·보리고추장은 미리 보리쌀을 빻아 시루에 쪄 내어 따뜻한 곳에 놓아 노랗게 띄워서 고춧가루와 메주가루를 넣어 버무려 만드는 방법도 있다. 즉, 푹 찐 보릿가루를 식혀서 소쿠리에 담아 따뜻한 곳에 두면 4-5일쯤 지나 노랗게 뜬다. 이것을 쏟아 고춧가루와 메주가루를 넣고 싹싹 비비면서 섞어 소금 간을 하여 담는다. 요즘에는 보릿가루를 쪄서 엿기름물로 풀어서 삭혀 고춧가루와 메주가루를 넣고 버무려서 간편하게 담근다. 보리쌀 5 에 메주가루 모판 1 의 비율로 만들고 찹쌀고추장보다는 색이 검다. ·더울 때보다도 3, 4월에 담으면 파리와 같은 해충의 걱정이 없고 다른 고추장에 비해 단맛이 적은 반면 칼칼하고 구수해서 쌈장으로 많이 먹는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>
지역
AI002000 > > 4148025625