애탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 알류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(장국용) 100g, 쑥 60g, 쇠고기(완자용) 100g, 물 1.6L(8컵), 국간장, 적량 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), <장국고기 양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술 <완자양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간 / 장국고기 양념, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술 완자양념, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 장국용 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하고 물을 부어 맑은 장국을 끓여서 국간장으로 간을 맞춘다. 2. 쑥은 연한 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다. 3. 완자용의 쇠고기는 기름기가 적은 살코기로 곱게 다져서 다진 쑥과 합하여 완자 양념을 하여 잘 섞어서 지름 1.5cm의 완자로 빚는다. 4. 빚은 완자에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 잘 풀은 달걀에 담갔다가 펄펄 끓는 국물에 넣어 익어서 떠오를 때까지 끓여서 바로 대접에 담아낸다. 쑥 잎을 조금 띄워 내도 좋다.
출전정보
한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 2006<br>
지역
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