가지찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
가지 240g(2개), 쇠고기 100g, 대파 35g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 육수 (양지머리) 1컵 <양념> 소금 1작은술, 실고추 3g, 고추장 2작은술, 간장 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간 / 양념, 소금 1작은술, 실고추 3g, 고추장 2작은술, 간장 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 가지는 연한 것을 골라 8cm 길이로 토막을 내고 길이로 세 군데 칼집을 넣어 소금물에 약간 절여 물기를 제거한다. 2. 쇠고기를 곱게 다져 분량의 양념과 짧게 끊은 실고추를 섞어 소를 만들고 절여 놓은 가지 속에 놓는다. 3. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 마름모 썬다(폭 2cm). 4. 냄비 밑에 파잎을 굵게 썰어 깔고 그 위에 소를 넣은 가지를 담은 후 육수국물을 자작하게 부어 끓인다. 5. 그릇에 담아낼 때 황백지단을 얹어 낸다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000