곤지암소머리국밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
사골 1kg, 소머리고기 800g, 인삼 150g, 무 200g(1/4개), 쌀 360g(2컵), 물 470mL(2⅓컵) <양념장> 국간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 식초 1/2큰술, 통깨 1/2작은술 / 양념장, 국간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 식초 1/2큰술, 통깨 1/2작은술
조리방법
1. 사골과 소머리고기는 털을 제거하여 깨끗이 닦아 놓는다. 2. 1의 사골과 소머리고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 사골을 먼저 끓인다. 3. 사골이 어느 정도 끓었을 때 준비해 놓은 소머리고기와 무, 인삼을 넣고 푹 삶는다. 4. 고기가 푹 익으면 건져 내어 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 놓는다. 5. 쌀을 불려서 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다. 6. 밥을 뚝배기에 고기와 함께 담고 뜨거운 국물을 담아 양념장과 곁들인다.
참고사항
광주는 옛부터 경상도 지방에서 과거 보러 한양에 갈 때 지나던 길목지로서 이 지방에 숙식할 때 주식으로 먹던 소머리 국밥이다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI009000 > > 1100000000