홍합초
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 초 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
홍합살 300g, 쇠고기(우둔살) 50g, 꿀 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 다진 잣 1/2큰술 <쇠고기 양념> 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 <조림장> 대파(흰부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 간장 2큰술, 배즙 5큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 조림장, 대파(흰부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽),
조리방법
1. 홍합은 살만 발라 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. 2. 쇠고기는 길리오 채 썰어 분량의 양념으로 무침 후 바싹 볶아 식힌다. 3. 대파의 흰 부분과 생강은 2cm의 길이로 곱게 채 썰고, 마늘은 0.2cm두께로 편으로 썬다. 4. 팬을 달궈 살짝 두른 후 파채, 마늘편, 생강채를 볶다가 조림장을 넣어 반 정도 조린다. 5. 조림장에 홍합살을 넣어 조리다가 쇠고기를 넣어 국물 없이 자작하게 조린 후 전분을 물에 개어 붓고 고루 섞는다. 6. 꿀과 참기름으로 마무리하고 잣을 얹어 낸다.
음식이미지
TF10001195.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995
조리시연자
박종숙, 서울시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600
조리과정컷
홍합초.jpg