전복초
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 초 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
마른 전복(中) 150g(3개), 쇠고기 100g, 물 1큰술, 전분 1큰술, 참기름 1큰술, 잣가루 적량 <양념장> 간장 4큰술, 전복 데친 물 100mL(1/2컵), 설탕 2큰술, 마늘 10g(1/3통), 생강 10g(2쪽), 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 4큰술, 전복 데친 물 100mL(1/2컵), 설탕 2큰술, 마늘 10g(1/3통), 생강 10g(2쪽), 후춧가루 약간
조리방법
1. 마른 전복은 하룻밤 물에 불려 얇게 저민다. 2. 쇠고기는 사방 2.5cm 크기로 얇게 저며 썰고, 마늘과 생강은 0.2cm두께로 편 썰기 한다. 3. 냄비에 양념장을 넣어 끓으면 쇠고기를 넣는다. 4. 다시 한번 끓으면 전복 저민 것을 넣고 서서히 끓인다. 5. 국물이 자작해지면 전분에 동량의 물을 넣은 전분물을 넣어 고루 섞고 마지막으로 참기름을 넣어 윤기를 낸다. 6. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000