고춧잎김치(고춧잎석김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고춧잎 1kg, 까나리 액젓 2컵, 고추씨 갈은 것 100g(1컵), 고춧가루 240g(3컵), 찹쌀풀 1컵, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 소금 적량 /
조리방법
1. 고춧잎을 깨끗이 씻어 미지근한 소금물에 담가 따뜻한 곳에서 색이 노랗게 될 때까지 3~4일간 삭힌다. 2. 삭힌 고춧잎에 준비된 양념을 모두 섞어서 항아리에 담아 짚더미에 두어 숙성시킨다. 3. 한달 정도 후에 먹는다.
참고사항
고춧잎을 절이는 소금물은 짜지 않아야 한다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/,2006
지역
AI002000 > >