무갑장과(무숙장아찌)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
무 300g(1/3개), 쇠고기 50g, 미나리 10g, 간장 4큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개) <고기 양념> 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 고기 양념, 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 무는 폭 4cm로 토막을 내어 0.7cm 굵기의 막대 모양으로 썰어서 간장을 부어 가끔 위아래를 뒤섞으면서 두 시간 이상 절인다. 2. 쇠고기는 연한 살코기로 결대로 곱게 채로 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다. 3. 고기양념으로 쇠고기와 표고버섯을 고루 무친다. 4. 무가 검게 절여졌으면 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 절였던 간장을 남긴다. 그리고 미나리는 3cm 길이로 자른다. 5. 4의 남겨 둔 간장물을 팔팔 끓이다가 쇠고기와 표고버섯을 넣는다. 6. 간장물이 거의 없어지면 무를 넣고 볶아서 미나리, 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 무침다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000