배추김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추 7kg(5포기), 굵은소금 5컵, 무 2.5kg(3개), 쪽파 400g, 갓 1kg, 미나리 600g, 물 5L(25컵) <양념> 고춧가루 10컵, 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 100g(5/6컵), 새우젓 250g(1컵), 황석어젓 200g(1컵), 굴 200g(1컵), 생새우 300g(2컵), 설탕 적량, 소금 적량 / 양념, 고춧가루 10컵, 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 100g(5/6컵), 새우젓 250g(1컵), 황석어젓 200g(1컵), 굴 200g(1컵), 생새우 300g(2컵), 설탕 적량, 소금 적량
조리방법
1. 배추는 겉잎을 떼고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하는데 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다. 2. 다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 이에 솔솔 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 고루 절인다. 3. 절인 배추는 깨끗이 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 뺀다. 4. 무는 깨끗이 씻어 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다. 5. 새우젓은 굵게 다지고 젓국은 남겨둔다. 6. 고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다. 7. 6 에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린 뒤 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 가볍게 섞고 소금, 설탕으로 간 한뒤 마지막으로 굴과 생새우를 넣어 버무린다. 9. 배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다. 10. 배추 자른 면이 위로 가도록 항아리에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다.
음식이미지
TF10001139.jpg
출전정보
한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 2006<br>
조리시연자
박종숙, 서울시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600