의정부떡갈비
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
돼지갈비(뼈 포함) 2kg <양념> 간장 2큰술, 청주 50g, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 1큰술· 통깨 1큰술· 후춧가루 1작은술 / 양념, 간장 2큰술, 청주 50g, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 1큰술· 통깨 1큰술· 후춧가루 1작은술
조리방법
1. 돼지갈비에 붙은 살은 대부분 떼어 낸다. 2. 갈비에 붙은 각질 부분은 칼로 저민 후 생강물에 살짝 절여 놓는다. 3. 1에서 떼어 낸 살을 먹기 좋게 다져 청주와 생강즙을 넣고 버무려 둔다. 4. 버무려둔 고기에 참기름, 마늘, 파, 후춧가루, 간장, 설탕 등 양념을 고루 섞어 무친다. 5. 양념한 고기를 빈대떡 모양으로 떼어서 갈비뼈에 두툼하게 부친다. 6. 모양을 잘 만들어서 먼저 석쇠에 구운 후 달구어진 놋쇠판에 담아 내 놓는다.
정보제공자
엄덕순, 경기도 의정부시 의정부1동<br>
출전정보
이승교, 경기 지역 향토음식 조사, 수원대학교논문집 10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4115010100