임진강장어구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
장어 1kg, 생강, 무, 통후추, 다시마, 물 <양념장> 생강 20g(5쪽), 통깨 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1컵, 설탕 1/2컵 / 양념장, 생강 20g(5쪽), 통깨 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1컵, 설탕 1/2컵
조리방법
1. 장어를 깨끗이 씻어 배를 갈라 뼈를 발라 낸다. 2. 한 마리에 5cm정도의 길이로 5-6토막 정도를 내어 채반에 물기를 뺀다. 3. 머리와 뼈는 생강, 무, 통후추, 통계피, 다시마를 넣고 푹 고아 육수를 만든다. 4. 3의 육수 1컵에 양념장 재료를 넣어 30분 쯤 달인다. 양념장이 붉은 빛을 띄면서 윤기가 나고 끈끈해져야 다 된 것인데, 만들어 둔 양념장을 쓸 때마다 조금씩 덜어 따뜻하게 데워서 써야 고기가 식지 않아 좋다. 5. 손질한 뱀장어를 양념장에 재워 놓고 숯불에 석쇠를 달군 후 장어를 굽는다. 양념장을 4~5회 정도 더 발라가며 굽는다.
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>이승교, 경기 지역 향토음식조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4100000000