이동갈비
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
쇠갈비 2kg, 양파 200g(1 1/4개) <양념> 간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술 다진 생강 적량, 청주 적량 / 양념, 간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술 다진 생강 적량, 청주 적량
조리방법
1. 갈비는 지방을 제거하고 7cm길이로 잘라 0.2㎝두께로 포를 뜬다. 갈빗대 옆에 붙어있는 도톰한 살을 한쪽부터 얇게 편다. 먼저 갈빗대 쪽에서 바깥쪽으로 칼을 넣어 저민 후 뒤집어서 마찬가지로 저미고 다시 뒤집어서 저민다. 갈비와 갈비의 나머지 살을 이쑤시개에 꼽아서 연결시킨다. 2. 분량의 양념을 고루 섞은 그릇에 1의 얄팍하게 저민 갈비를 하나씩 넣고 주물러서 양념이 고루 배이도록 한다. 4. 48시간 재워두었다가 국물이 생기면 잘 펴서 석쇠에 올리고 은근한 숯불에 굽는다.
정보제공자
이용구, 경기도 포천시 이동면 장암리<br>
지역
AI002000 > > 4165038021