옥수수술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찰옥수수 8kg, 엿기름 4kg, 누룩 2kg, 고두밥 4kg, 물 적량 /
조리방법
1. 찰옥수수를 거피해서 여름에는 5-6시간, 겨울에는 하루 정도 물에 담가 불린다. 2. 물에 불린 것을 다시 곱게 간다. 3. 솥에 찰옥수수 양의 3배의 물을 붓고, 물이 끓으면 1을 섞으면서 저어 준 후 식힌다. 4. 40℃정도로 식으면 솥에 붓고 엿기름 물을 부어 걸쭉하게 만든 후 10시간 정도 삭힌다. 5. 베보자기로 짜서 다시 감주 정도의 농도로 처음 양의 1/4분량이 될 때까지 조린다. 6. 졸인 후 식으면 누룩과 고두밥을 함께 넣는다. 7. 5~6일이 지난 후 먹는다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI002000 > > 4100000000