굴깍두기
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 100g, 굴 400g(2컵), 쪽파 50g <양념> 다진 마늘 40g(1/3컵), 소금 1/2컵, 설탕 4큰술, 고춧가루 60g(2/3컵), 멥쌀가루 4큰술, 새우젓 5큰술, 다진 생강 10g(3 1/3작은술) / 양념, 다진 마늘 40g(1/3컵), 소금 1/2컵, 설탕 4큰술, 고춧가루 60g(2/3컵), 멥쌀가루 4큰술, 새우젓 5큰술, 다진 생강 10g(3 1/3작은술)
조리방법
1. 무는 깨끗이 닦아 깍뚝썰기해서(사방 2cm) 설탕을 넣고 절인다. 무가 설탕에 거의 절여지면 소금을 넣고 다시 절인다. 이때 생기는 물은 버리지 말고 따로 받아 놓는다. 2. 1의 받아 놓은 물에 멥쌀가루를 넣고 풀을 쑨다. 3. 갓, 쪽파, 미나리는 4cm 크기로 자른다. 4. 새우젓은 곱게 다지고, 굴은 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 손질한다. 5. 1의 무에 고춧가루물을 들인다. 6. 2, 3, 4 를 골고루 섞은 다음 5의 무를 넣고 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다. 8. 손질해 둔 굴을 마지막으로 넣어 잘 섞는다.
출전정보
인천광역시 농업기술센터 우리음식연구모임, 우리의 맛 쌀요리와 김치, 2005<br>
지역
AI011000 > > 2800000000