무청김치(잎새김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무청 1kg, 쪽파 20g, 물 소금 130g(1컵) <양념> 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 10g(1큰술), 액젓 80g(1/3컵), 찹쌀가루 15g(1큰술), 고춧가루 160g(2컵), 고추씨 80g(1컵), 멸치가루 15g(1큰술) / 양념, 다진 마늘 1 2/3큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 고춧가루 2컵, 고추씨 1컵, 멸치가루 1큰술
조리방법
1. 무청은 소금물에 절여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 찹쌀가루 풀죽을 쑤어 식힌다. 3. 멸치는 가루를 낸다. 4. 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻고 반으로 썬다. 5. 액젓에 고춧가루, 풀죽, 마늘, 생강, 고추씨, 멸치가루를 넣고 버무려 양념을 만든다. 6. 양념과 무청을 버무려 간을 맞춰 항아리에 담는다.
출전정보
김숙년, 600년 서울음식, 동아일보사, 2001<br>인천광역시 농업기술센터 우리음식연구모임, 우리의 맛 쌀요리와 김치, 2005<br>
지역
AI011000 > > 2800000000