안성소머리국밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
사골뼈 및 잡뼈 6㎏, 소머리 1개, 양지머리 2.4㎏, 물 10L(50컵), 대파 200g(6개), 고사리 200g, 박고지 200g, 토란대 300g, 물 적량, 대파 적량, 마늘 적량, 소금 적량, 생강 적량, 후춧가루 적량 <다진양념> 잘게 썬 대파, 소금, 후춧가루, 고춧가루 적량 / 다진양념, 잘게 썬 대파, 소금, 후춧가루, 고춧가루 적량
조리방법
1. 사골뼈와 잡뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼서 건진 다음 찬물에 넣고 10시간 동안 끓인다. 2. 10시간 끓인 국물에 손질하여 핏물을 뺀 소머리와 분량의 양지머리를 넣고 3시간 정도 끓인다. 기름과 거품은 수시로 걷어 내고 파와 생강 마늘을 크게 썰어 넣어 누린내를 없애 준다. 3. 다 익은 쇠머리와 양지머리를 건져서 부위별로 편육처럼 얇게 썬다. 4. 뼈는 발라 내고 국물에 다시 넣어 계속 끓이면서 육수를 만든다. 5. 4 에 대파, 고사리, 박고지, 토란대를 넣어 끓인다. 6. 따뜻하게 데운 대접에 밥과 편육을 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 끓여서 담는다. 7. 다진 양념을 곁들여 기호에 따라서 넣어서 먹도록 한다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI009000 > > 1100000000