배숙
식품유형
다과류 > 음청류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 >
식재료
배 370g(1개), 통후추 1큰술, 물 700mL(3 1/2컵), 생강 50g 설탕(꿀), 1/2컵 유자즙 2큰술, 잣 1큰술 /
조리방법
1. 배는 크기에 따라 4~6등분하여 껍질을 벗긴 다음 속을 도려 낸다. 2. 두께는 2cm 정도로 자르고 가장자리를 예쁘게 다듬은 다음 배의 등 쪽에 통후추를 깊숙히 3~4개 박는다. 3. 물에 생강을 럅게 저며 넣고 끓이다가 생강물이 우러나면 설탕과 2에서 준비한 배를 넣고 다시 끓여 식힌다. 4. 생강은 제거하고 화채그릇에 담은 유자즙과 잣을 띄어 낸다.
음식이미지
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참고사항
1913년 『조선요리제법』에서 ''배를 껍질을 얇게 벗겨서 큰 것은 여섯 쪽에 내고, 작은 것은 네 쪽에 내어 속은 빼내고 가장자리가 날카롭게 된 것을 돌려 다듬고 등에다가 통후추를 몇개 박아서 맨 물에 끓여서 배가 웬만치 익거든 꿀을 넣어서 잠깐 더 끓인 후 찬물을 적당히 더 치고 실백을 띄워서 놓아나리''라고 기록되어 있다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI002000 > >