병어감정
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
병어 480g(1마리) <국물 양념> 징국국물(멸치) 200mL(1컵), 고추장 3큰술, 된장½큰술, 액젓½큰술, 국간장½큰술 <양념> 채 썬 파2큰술, 채 썬 마늘 1큰술, 채 썬 생강 2작은술, 참기름 2작은술 / 국물 양념, 징국국물(멸치) 200mL(1컵), 고추장 3큰술, 된장½큰술, 액젓½큰술, 국간장½큰술 양념, 채 썬 파2큰술, 채 썬 마늘 1큰술, 채 썬 생강 2작은술, 참기름 2작은술
조리방법
1. 병어는 지느러미와 내장을 손질한 후 살에 칼집을 넣는다. 2. 대파, 마늘, 생강을 곱게 채썰고 분량의 양념을 섞어 준비한다. 3. 멸치국물에 고추장, 된장, 액젓, 국간장을 넣고 끓이다가 병어를 넣고 조린다. 4. 국물을 끼얹어 가면서 조리다가 2의 양념을 얹고 국물이 자작해질 때까지 조린다.
음식이미지
TF10001121.jpg
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600
조리과정컷
병어감정.jpg