용문산산채백반
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 채소밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵) <쌈용 나물> 취나물, 미나리 싹, 곰취 <무침용 나물> 취나물, 모시대나물, 고사리, 다래순, 밤버섯, 능이버섯, 두릅, 달래, 더덕, 고들빼기 적량 <양념> 들기름 5큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 2큰술, 소금 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 적량, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 적량 / 쌈용 나물, 취나물, 미나리 싹, 곰취 무침용 나물, 취나물, 모시대나물, 고사리, 다래순, 밤버섯, 능이버섯, 두릅, 달래, 더덕, 고들빼기 적량 양념, 들기름 5큰술, 참기름
조리방법
1. 쌀을 씻어서 30분 정도 물에 불려 물기를 뺀 후 밥을 짓는다. 2. 참나물, 미나리 싹, 곰취는 깨끗이 씻어 쌈을 준비한다. 3. 취나물, 모시대나물은 삶아서 소금, 다진 파, 다진 마늘, 들기름, 깨소금으로 무친다. 4. 고사리, 다래순은 삶아서 들기름에 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금 양념하여 볶는다. 5. 밤버섯, 능이버섯은 삶아서 들기름에 소금, 다진 파, 깨소금으로 양념하여 볶는다. 6. 두릅은 삶아서 고추장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념을 하여 무친다. 7. 달래는 소금물에 삶은 후 참기름과 간장 등으로 양념한다. 8. 더덕은 잘 두드린 후 참기름을 발라 재워서 석쇠에 애벌 굽고 고추장 양념장에 재웠다가 다시 한번 구워 낸다. 9. 고들빼기는 6-7일간 물에 담가 쓴맛을 뺀 후 생강, 마늘, 쪽파, 고춧가루, 찹쌀풀, 새우젓국, 파, 소금으로 양념을 한 후 익으면 통깨를 뿌려 먹는다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI009000 > > 1100000000