족탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
무 400g, 오이 70g(1/2개), 실파 2뿌리, 물 2L(10컵), 소금 적량, 우족 800g, 건표고버섯 10g(4개) /
조리방법
1. 우족은 깨끗이 손질하여 6cm로 토막 내서 찬물에 담가 놓는다. 2. 무는 손질하여 나박썰기하고(5×0.1×0.1cm), 오이는 껍질을 대강 벗겨 무와 같은 크기로 썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 2등분한다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 0.3cm로 송송 썬다. 3. 솥에 토막 낸 우족을 넣고 물을 부어 살이 흐물흐물할 정도 끓인다. 우족을 꺼내어 먹기 좋게 다시 작게 썬다. 4. 솥에 썰어 놓은 우족을 다시 넣고 물을 흥건하게 더 부은 다음 무, 오이, 표고버섯도 넣고 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인다. 5. 족탕이 뽀얗게 우러나고 무, 오이, 표고버섯이 익으면 파를 살살 뿌려 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI009000 > > 1100000000