고구마고추장
식품유형
부식류 > 기타류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
고구마 2kg(8개), 고춧가루 500g(7컵), 찹쌀가루 800g(8컵), 메줏가루 240g(3컵), 엿기름 800g, 소금 적량 /
조리방법
1. 고구마를 삶아 으깨어 물을 붓고 고운체에 거른다. 2. 엿기름을 걸러서 1의 고구마와 찹쌀가루를 넣고 반으로 줄어들 때까지 삭히면서 조린다. 3. 2의 재료에 메줏가루와 고춧가루를 1:2 분량으로 넣고 물엿과 소금으로 간을 맞춰 항아리에 담는다. 4. 햇볕에 잘 드는 곳에서 발효시켜 4~5개월간 숙성시켜 먹는다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/,2006
지역
AI002000 > >