무릇쑥조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
엿기름 400g(3 1/2컵,) 설탕 4컵 물 적량, 무릇 말린 것 1kg, 말린 쑥 800g /
조리방법
1. 무릇잎은 살짝 데쳐서 말리고 뿌리는 통째 말려서 보관한다. 2. 말린 무릇을 사용할 때 무릇잎은 물에 불려 건져 놓고, 뿌리는 껍질을 벗긴 후 씻어서 삶는다. 삶은 후 그 물은 따로 받아 두고 뿌리 부분만 건져서 사용한다. 3. 잘 말려 놓은 쑥을 물에 불려서 건져 놓는다. 4. 준비한 찜통에 무릇의 뿌리 한 켜 놓고 설탕을 뿌린 후 건져 놓은 무릇잎과 쑥을 섞어서 한 켜 놓고 설탕을 뿌린다. 5. 엿기름을 2의 따로 받아 놓은 국물에 풀어 4가 완전히 잠길 정도로 충분히 붓는다. 6. 은근한 불에서 건더기에 국물이 약간 묻어 있을 정도까지 조린다.
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>이승교, 경기 지역 향토음식 조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br&g
지역
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