무장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 기타류 > 기타류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주 깨뜨린 것 500g, 동치미무 200g(1/4개), 차돌박이편육 100g, 배 300g(3/4개), 통고추 30g, 물 1L(5컵), 소금 150g ,고춧가루 3큰술 /
조리방법
1. 메주를 잘게 부수어 항아리에 담고 물을 부어 두면 2~3일 후면 물이 우러나면서 메주는 동동 뜬다. 2. 소금으로 간을 맞추고 꼭 덮어 두면 3~4일 후면 익는다. 3. 다 익으면 동치미 무를 껍질을 벗겨 나박썰기(2.5×2.5×3cm) 하고, 배도 껍질을 벗기고 같은 크기로 썰고, 차돌박이 편육도 같은 크기고 썰어서 섞는다. 4. 3의 무장국물을 너무 묽지 않게 해서 그릇에 담고 고춧가루를 뿌린다.
참고사항
·무장국물을 심심하게 하여 밥을 비비거나 말아 편육과 같이 먹는다. 간이 약해 변질되기 쉬우므로 장을 담그자마자 냉장고에 보관해야 하며 바로 먹을 수 있다. ·10월에 장메주 쓸 때 조금 만들어서 먼저 띄운다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI009000 > > 1100000000