우메기떡(개성주악,우매기)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 150g(1컵), 설탕 1/3컵, 물 2큰술, 소금 1/2큰술, 식용유 2컵, 대추 약간, 무정과 약간, 탁주 (막걸리) 1/2컵 <집청꿀> 조청 1컵, 물 100mL(1/2컵), 생강 10g(2 1/2쪽) / 집청꿀, 조청 1컵, 물 100mL(1/2컵), 생강 10g(2 1/2쪽)
조리방법
1. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 고루 섞어 중간체에 친 후 소금과 설탕을 섞는다. 2. 1의 가루에 막걸리를 넣어 버물버물 섞은 후 끓은 물을 넣어 끈기가 나도록 오래 치대 반죽한다 3. 반죽을 떼어 지름 3cm, 두께 1cm의 동그란 모양으로 빚어 가운데, 위아래 부분을 살짝 눌러 준다(드문드문 구멍을 뚫어도 된다). 4. 180℃의 식용유에 3의 반죽을 서로 붙지 않도록 넣어 지지면서 노릇하게 색을 내고 모양을 잡는다. 5. 모양이 잡히면 150℃의 약한 불로 옮겨 은근히 속까지 익힌다. 6. 조청과 물을 합하여 생강을 넣고 끓여 즙청액을 만든다. 7. 기름을 잘 뺀 우메기를 6의 즙청액에 담갔다가 건진다. 8. 완성된 우메기 윗면에 작은 대추나 무정과를 장식한다.
음식이미지
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참고사항
·우메기는 기름에 지져 낸 떡에 즙청을 입혀 만든 음식으로 만들기가 간편하고 쉽게 굳지않는 특색이 있다. 우메기는 햅쌀이 나올 때 특히 만들어 먹는 떡으로 ''우메기 빠진 잔치는 없다''라고 하여 잔칫상에 많이 올렸던 떡으로 알려졌다. ·반죽의 농도는 꼭꼭 뭉쳐지는 정도가 좋으며 모양을 동그랗게 빚은 후 가운데를 엄지손가락으로 누르고 대추를 잘라 박으면 보기에도 좋다. 2~3일간은 쉽게 굳지도 않고 맛이 뛰어나서 아이들의 간식이나 후식으로도 권할 만하다. 일명 개성주악이라고도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > > 1100000000