무시루떡
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 900g(5컵), 팥 480g(3컵), 무 1kg(1/4개), 물 적량, 소금 1큰술 /
조리방법
1. 멥쌀을 씻어 2시간 이상 물에 불려 건진 다음 소금을 넣고 빻아 가루로 만든다. 2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶은다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들여 소금을 넣고 찧는다. 3. 무는 0.3cm로 채 썰어 쌀가루와 고루 섞는다. 4. 시루에 시루 밑을 깔고 팥고물을 두껍게 펴고 3의 무를 섞어 둔 쌀가루를 3cm정도로 놓아 켜켜이 앉힌다. 5. 면포를 덮고 찐다. 6. 김이 오르면 뚜껑을 덮고 20분 정도 찐 다음 뜸을 들인다. 젓가락을 찔러 보아 쌀가루라 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.
정보제공자
장계랑, 경기도 안성시 공도면 만정리
참고사항
가장 전통적인 떡 중의 하나로, 특히 무가 제 맛을 내는 상달이라 일컫는 10월에 많이 해먹는다. 무떡은 나복병이라고도 하며 서민적이고 토속적인 떡인다. 켜를 둔 무시루떡이 1815년 『규합총서』, 1827년 『임원십육지』에 기록되어 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
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