밀쌈
식품유형
부식류 > 쌈류 > 숙쌈 > 숙쌈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
쇠고기 100g, 미나리 30g, 당근 30g, 오이 100g(2/3개), 물 200mL(1컵), 참기름 3큰술, 식용유 3큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 겨자장(또는 초간장) 적량, 밀가루 110g(1컵), 달걀 150g(3개), 건표고버섯 15g(5개), 간장 약간 <쇠고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 밀가루에 달걀흰자 1개와 물 1컵, 소금 1/2작은술을 넣어 섞어서 끈기가 나도록 잘 갠 후 직경 6cm크기로 팬에 얇게 부친다. 2. 달걀 2개는 흰자와 노른자로 나누어 황백지단을 부쳐서 식은 다음 곱게 채 썬다 (5×0.2×0.2cm). 3. 건표고버섯을 물에 불려 가늘게 0.2cm로 채 썰어 참기름과 간장을 적량 넣어 볶는다. 4. 쇠고기는 채썰어(5×0.2×0.2cm) 양념에 무쳐서 볶는다. 5. 당근은 5cm로 잘라 0.2cm로 고르게 채 썬 다음 소금을 넣어 기름에 볶는다. 6. 미나리는 살짝 데쳐 5cm 길이로 썰어 놓는다. 7. 오이는 5cm 길이로 자른 다음 껍질을 0.2cm의 두께로 돌려 깍아 얇게 채 썰고 소금에 잠깐 절였다가 헹궈 짜서 참기름을 넣고 파랗게 볶는다. 8. 밀가루 전병을 깨끗한 면보 위에 놓고 고기, 채소류를 색을 맞추어 줄지어 놓은 다음 면보를 의지하면서 단단하게 말아 잠시 두었다가 2cm길이로 썬다. 굵게 말렸으면 타원형이 되도록 눌러서 짧게 썰고 가는 것이면 둥글게 3cm로 썬다. 9. 겨자장이나 초간장을 곁들인다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000